亚搏体育app官方平台-亚搏体育官网app-亚搏体育app官方网站 亚搏体育官网app 亚搏体育app官方网站-“毛血旺”餐饮店老板的”自救”:以前生意兴隆,现在靠“外卖突围”

亚搏体育app官方网站-“毛血旺”餐饮店老板的”自救”:以前生意兴隆,现在靠“外卖突围”



亚搏体育app官方网站-“毛血旺”餐饮店老板的”自救”:以前生意兴隆,现在靠“外卖突围”

东方网记者程琦3月4日报道:最近,热衷厨艺成为风靡全国的新现象,在居家防护的日子里,“蒸凉皮、忙烘焙、煮奶茶、做零食”先后占领各家厨房。然而,在全民下厨的背后,伴随着的是餐饮行业的困境。来自美团研究院发布报告称,今年2月,九成餐饮商户资金短缺,26.8%的商户资金已经周转困难,37.0%商户表示资金只够维持1-2个月,22.9%商户仅能维持3-4个月。

业务遭遇病毒阻击,外卖成节后复工主战场

黄远球,是上海一家知名餐饮品牌磁盛天毛血旺的老板。公司从2019年4月成立至今短短不到一年的时间,已经创下多个品牌里程碑:在餐饮第三方平台上一度位列上海川菜馆人气第一位;单店月流水达到100万;在上海迅速扩张到8家自营门店。然而,一场突如其来的疫情,打乱了黄远球的所有节奏。黄远球告诉记者,房租、水电费用、积压损坏的食材、员工工资成本……原本正常的开支,在业务遭遇病毒阻击之后,成为压在店家身上的一座大山。

疫情的蔓延推着他不得不迅速做出抉择,黄远球思忖,“往年春节期间我们的利润会比平常增长1.5倍,一旦关店造成的损失会很大”,痛定思痛的他在调动资源迅速止损的同时,决定转变经营思维,将外卖业务作为他的节后复工主战场。

据悉,在得知武汉封城的第一天,他当机立断减少食材的采购,“该退的退,该返的返”,严格控制采购。原本打算过年期间加班的员工,他也给放了假,“他们好多年都没有回家过年了,现在回去挺好的”。随后在接到通知之前,他就关闭了店门,只留在少部分员工,在保证安全的情况下做外卖。

当时在上海,很多餐饮店铺关门,黄远球想到,奋战在一线的医护人员很可能面临着用餐困难的问题。加之当时社区找到了黄远球订餐,于是他决定将储存的物资拿出来,做成外带食物,免费运送到医院,支援一线医护人员。“我们每天一个店能做到30-50份饭送到医院,所有店面能够保证400份的饭菜供应。”对于这一点,黄远球现在想来,颇为骄傲。

回头客也是重中之重。在黄远球眼里,“回头客”体现在数据上,被叫做“复购率”。“餐饮行业的关键不是厨师也不是地段,最重要的是复购率,这是客人对你产品的认可度。”据他介绍,有顾客在外卖平台,一个月点30次他的餐,“我们后台能够看到数据,一个月点30次我们也没想到”。

转型期间,外卖电商平台也给了黄远球相当大的助力。据黄远球透露,疫情期间美团外卖结合“磁盛天”的经营情况和特色,提供适合的补贴和运营策略指导,为磁盛天提供流量帮扶,包含团餐项目和推广券等多种形式。此外,还提供冲单奖励,直接增加磁盛天利润,在原有菜单设置上也给出建议,匹配需求增加收益。“外卖平台的业务很清晰,有专人负责,也有应对危机的能力。”黄远球说。

“求新求变,绝地求生”

业务转起来了,供应链却成了绊倒黄远球的另一个难题。春节期间运输业、制造业等多个行业,皆处于停工状态,餐厅因此无法保质保量的购买食材。四处打听后,黄远球还是把购买食材的难题交了电商平台。黄远球告诉记者,“疫情期间电商平台的进货业务,可实现线上下单,送货上门,以及‘无接触配送’,这不仅帮我们解决了外出采买的风险,还确保了食材的安全。”

事实上,这不是黄远球面临的第一次考验。2003年非典席卷全国时,自己的门店也遭遇了不小的经营危机。与此次的决策一样——他也选择用外卖自救。“事实证明我的决策很明智的。”黄远球说,利用资源转危为机,通过外卖的互联网平台进行数字化转型,让供货有出路、业务有活路,才能平稳渡过行业低谷期。

2019年年底,在筹备2020年计划的时候,黄远球将扩张店铺数量放在首位,但面对当下的形势,他的计划被暂时搁置。不过,黄远球认为:“疫情主要冲击的不是产品,也不是市场,它真正冲击是人的内心世界。我们决定不了人心,但我们可以在现在的基础上求新求变,依托互联网平台和工具,实现餐饮企业的绝地求生。”

“做好自己,打好基础,积极拥抱新时代的到来。”黄远球相信:既然错过了冬天,那么春天来的时候,鲜花会开得更加鲜艳。